Aceti Balsamici di Modena: usi e abusi

Aceti Balsamici di Modena: usi e abusi

Organizzato dalla��Accademia Italiana della Cucina, il convegno – che si terrA� presso la Camera di Commercio di Modena il 24 settembre prossimo – vede per la prima volta insieme i produttori del Tradizionale DOC e della��IGP. Sono due prodotti diversissimi – per metodo di produzione, filosofia e utilizzo – ma nel nome li differenzia solo la presenza di una parola: Tradizionale. Stiamo parlando della��Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e della��Aceto Balsamico di Modena, che saranno messi a confronto nel corso di un importante convegno organizzato dalla Delegazione di Modena della��Accademia Italiana della Cucina che si terrA� in settembre proprio nella cittA� della Ghirlandina, culla e terra da��origine di questi apprezzati prodotti gastronomici.

La��evento, che vedrA� la partecipazione congiunta di esperti di entrambi gli aceti, si propone di fare chiarezza in un settore tuttora piuttosto confuso. Sul mercato infatti a�� e sulle tavole di tutti il mondo a�� sono presenti entrambi i Balsamici, che possono apparire simili ma, in realtA�, presentano molte differenze. La��ABTM – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena – A? un prodotto di antichissima tradizione ottenuto tramite il lento invecchiamento (per 12 o 25 anni) del mosto cotto in botti di legno. Conosciuto anche come a�?Oro neroa�? per il suo valore pregiatissimo, ha una densitA� tipica e un sapore unico, armoniosamente dolce e agro.

 

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